Un caviar honesto, de intensidad media, que nos aporta un sabor fino y fresco con un suave recuerdo a frutos secos, especialmente avellana cruda.

Los granos son de tamaño mediano (2,3mm a 2,7 mm). Su color varía desde un gris antracita a un marrón dorado.

Se obtiene del esturión Acipenser Baeri, también conocido como Esturión Siberiano, originario del Noreste de Siberia, en aguas de bajas temperaturas y de poca profundidad.

Es un pez migrador anádromo, nace en los ríos y viaja hacia el mar, para alcanzar allí la madurez, alcanzando los 30 kg., aproximadamente de peso.