Jamón ibérico de cerdos ibéricos alimentados en libertad, con hierba, pasto y cereales.

En Casalba respetan largos tiempos de curación en secadero natural y bodega. Este proceso depende del tamaño de las piezas (a mayor tamaño, mayor tiempo necesita), del salado (a menor grado de sal, mayor tiempo) y del tipo de jamón (cuanto más graso, mayor tiempo en secadero).